Rebentos, Germinados ou Brotos

Todas as sementes são extremamente nutritivas, a germinação das mesmas aumenta exponencialmente todas as vantagens nutricionais.

Uma semente, depois de germinada, pode ver multiplicado o seu teor de minerais e vitaminas em cerca de 20 vezes, o que possibilita a realização de uma alimentação muito mais rica e completa.

Para além do mais, no processo de desenvolvimento e até serem consumidos, os germinados não perdem as importantíssimas propriedades que possuem, tais como: a facilitação das reacções metabólicas; a regeneração celular e a estimulação e aumento das defesas imunitárias do organismo humano.  

Os germinados não têm praticamente gorduras saturadas, estão isentos de colesterol e possuem pouquíssimas calorias, pelo que se apresentam como um excelente alimento.

O Uso culinário:

Os germinados devem ser ingeridos preferencialmente crus em saladas ou pastas, de modo a manter o seu poder nutritivo no expoente máximo. No entanto, também podem ser utilizados em cozinhados como os guisados ou frituras rápidas de vegetais. Constituem a excepção à regra do cru, os feijões germinados e o grão-de-bico, que apenas devem ser consumidos sob a forma de pratos cozinhados, tais como patês (feitos com feijão ou grão cozido), guisados, cozidos, frituras e sopas.

 Mostarda

De sabor forte, estimula a transpiração e é um remédio ideal para febres e constipações

Germinados de Mostarda

Beterraba

O contraste das folhas verdes escuro com os caules vermelhos fazem deste rebento um dos mais apelativos à vista. Importante fonte de Ferro, recomendados por isso no caso de anemia.

Germinados de Beterraba

Sésamo

Os rebentos de sésamo são muito oleosos e riquíssimos em proteínas e cálcio.

Recomendado àqueles cujo trabalho requisita intensamente as funções cerebrais e intelectuais, pelo seu grande conteúdo proteico. Combate o esgotamento nervoso, o stress e a perda de memória.  Extremamente rico em vitamina A, estimula e revigora a acuidade visual.

Neles há uma abundância de minerais, especialmente magnésio, potássio, ferro, fósforo e cálcio.

Linhaça
Pelo seu alto poder desintoxicante e regenerador dos processos cerebrais os rebentos de linhaça são um potente aliado da nossa saúde.

São a melhor fonte vegetal de ômega-3  (agente anti-inflamatório e regenerador celular), apresenta um alto teor de proteínas, mucilagens e fibras, sendo um importante protector dos intestinos e recuperador da flora intestinal.

Reduz o colesterol sanguíneo, protegendo o sistema circulatório de acidentes vasculares, entre outros. Possui importantes propriedades diuréticas, emolientes e laxantes.

Germinados de Linhaça

Couve Roxa

A couve roxa tem um sabor suave e levemente amargo. A sua cor roxa é magnífica. A nível nutricional, os germinados são ricos em vitamina C, B1, B2, B3 e A, ricos em minerais, cálcio, zinco, ferro, sódio, iodo, cobre e fósforo. Utilizam-se os germinados de couve roxa nas perturbações digestivas e no combate à fadiga.

Germinados de Couve Roxa

Ervilha

Os germinados de ervilha são ricos em proteínas e hidratos de carbono simples, cálcio, fibras, vitamina A e C, fósforo, potássio e clorofila.

Alho Francês

Os rebentos de alho francês são riquíssimos em aminoácidos e em enzimas, vitaminas A, C e do Complexo B e sais minerais como flúor, iodo, ferro e fósforo.

Têm óptimas propriedades desinfectantes e anti-inflamatórias, melhora o sistema imunitário e ajuda a baixar os níveis de colesterol no sangue.

Germinados de Alho Francês

Alfafa

A alfafa é o rebento mais completo de todos, do ponto de vista nutricional.
Muito rico em proteínas, vitaminas A, C, E, do complexo B; sais minerais como cálcio, fósforo, magnésio, potássio, ferro e oligoelementos como o selénio e zinco. Possui vitamina K, uma vitamina pouco conhecida, que ajuda na coagulação do sangue, prevenido hemorragias.
Ajuda a diminuir o nível do “mau” colesterol e aumenta o nível do “bom” colesterol.
Devido ao seu alto teor de manganês, é um bom ajudante na prevenção de doenças com a

artrite, o reumatismo e a diabetes.

Germinados de Alfafa (Luzerna)

Erva Príncipe (Cymbopogon citratus)

Esta planta da Ásia, mais propriamente do Sul da Índia, é bastante conhecida pelo seu sabor cítrico especial. Fundamental na cozinha culinária tailandesa, indonésia e indiana. Nas Caraíbas, no Brasil e em África, é produzida principalmente pelas suas propriedades medicinais.

Ultimamente tem sido bastante procurada também por criadores de cães que a utilizam como repelente de insectos picadores, como o que transmite a leishmaniose, plantando-a na envolvente dos canis.

Habitat:  Sendo uma tropical não tolera temperaturas inferiores a 0 ºC, podendo mesmo morrer. Assim, em climas frios deve ser cultivada em vasos, podendo assim guarda-la dentro de casa nas épocas mais desfavoráveis.

Propagação:  No nosso clima esta planta não produz sementes, logo a sua propagação faz-se apenas por divisão de tufo, na Primavera ou no Outono. Esta planta afilha, isto é, cria uma planta nova ligada a si, identificada por ser uma nova zona em torno da qual as folhas se desenvolvem, podendo-se separar e dar origem a duas plantas independentes, a esta técnica de propagação chama-se divisão de tufo.

Colheita/Manutenção: Quando os dias começam a diminuir a planta entra em dormência, necessitando de muito pouca rega, poderá recolhê-la para a proteger do frio, tal como já foi referido. No início da Primavera faça uma poda a toda a planta deixando apenas 4 a 5 dedos acima do ponto de inserção no caule. A planta responderá criando folhas novas.

Deve ter atenção ao manipular estas folhas pois cortam a pele com alguma facilidade.

Forma de Usar: Com as folhas prepara-se chá que relaxa o estômago e os intestinos e ajuda à digestão. O óleo essencial é anti-séptico e desodorizante e é utilizado em cataplasmas para aliviar dores musculares, reumatismo e artrite. Desde há séculos é utilizada na medicina Ayurvédica, da Índia, no combate à febre, depressão e problemas digestivos.

A infusão de deve ser feita deitando 1 L de água a ferver levemente sobre 3 colheres de sopa de folhas, tapar e deixar repousar 10 min. Esta infusão deve ser bem filtrada para evitar a passagem dos microfilamentos presentes nas folhas.

Culinária:  Na culinária asiática, a parte bolbosa dos caules frescos são usados como tempero, especialmente com peixe, marisco, gengibre e coco. No entanto em Portugal estas plantas não desenvolvem muito esta parte bolbosa.

A infusão pode ser servida fria como acompanhamento das refeições, é muito agradável e refrescante.

Atenção: Os componentes citral e citronelal são irritantes da pele, sobretudo se depois de manusearmos a planta ou o óleo essencial nos expusermos ao sol.

Veja a Erva Príncipe no Bilhete de Identidade do programa Biosfera

Novidades Horta de Bolso

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            Salvia roxa e Alecrim rasteiro

Couve, Cavo túnico e Tomilho limão

O tomilho afasta a lagarta da couve sendo por isso "um bom vizinho" desta. O cravo túnico afasta nemátodes, embeleza qualquer vaso ou horta mas também pode embelezar as suas saladas com as suas pétalas.

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Tenho algumas sugestões

Para saber mais

Dia da Mãe

Borragem

Estas delicadas florezinhas azuis em forma de estrela são da borragem que invade as bermas das estradas logo nos primeiros meses do ano (ao contrario do que é normalmente descrito).

Pensa-se que seja originária do Mediterrâneo e sabe-se que os soldados da Roma Antiga e depois também os Cruzados a tomavam, em já ou flutuando em bebidas, pois dizia-se que dava coragem e animo. A mim enchem-me o coração com a sua beleza!!!

A borragem (Borago officinalis) é uma planta anual coberta de pêlos que chega a atingir 60-70cm de altura. Tem um caule volumoso, folhas cheias de rugas que podem causar dermatite de contacto e lindas flores azuis de cinco pétalas dispostas em forma de estrela.

Habitat: Gosta de solos pobres e desnutridos e cresce espontaneamente à beira de caminhos e em muros velhos, para que as flores sejam de um azul intenso, o solo deve ter estas características.

Propagação: Propaga-se facilmente por semente, ao ar livre desde que a temperatura nocturno não seja inferior a 7ºC. No entanto, em temperaturas mais amenas germina mais rapidamente.

Colheita/Manutenção: As folhas devem ser colhidas durante os meses da floração e apenas as mais tenras e sem pêlos (se existiram pêlos, estes devem ser coados depois de feito o chá). As flores murcham rapidamente, no entanto pode colher assim que abrirem completamente e congela-las de imediato, no meio de 1 cubo de gelo por ex., manterão assim a sua cor e forma intactas.

Forma de Usar: A infusão é feita com 30g da planta fresca para 1L de água, deixando levantar fervura e depois deixar repousar um pouco. Beber bem quente e adoçado.

Rica em mucilagem é indicada para acalmar problemas respiratórios e tosse. Devido à abundância de nitrato de potássio existente nas flores e folhas é um eficaz sudorífico e diurético.

Devido aos seus componentes, a borragem produz no corpo uma sensação hilariante, levantando a moral e ajudando a combater depressões.

Das flores e folhas frescas pode-se fazer um sumo refrescante, de sabor semelhante ao pepino, que tem propriedades desintoxicantes para o organismo. As flores estimulam a sudação e as folhas são diuréticas.

O óleo extraído das sementes é rico em ácido gamalinoleico, utilizado no combate a problemas hormonais, especialmente nas mulheres, que sofrem de desequilíbrios pré-menstruais e problemas relacionados com a menopausa. Este ácido é ainda um potente anti-coagulante do sangue, ajudando a prevenir vários problemas coronários, pois combate o mau colesterol.

O óleo da semente da borragem pode ainda ser utilizado para tratar problemas reumáticos, eczemas e outras infecções cutâneas crónicas.

Horta/Jardim: Rica em potássio orgânico, cálcio e outros minerais naturais, melhora a produção das plantas envolventes, proporcionando-lhes ainda sombra. É benéfico, para ambas as plantas, o seu cultivo em pomares e canteiros de morangueiros. As abelhas gostam de procurar alimento nas suas flores.

Culinária: As suas flores são normalmente utilizadas para decorar bebidas e pratos, mas podem ser utilizadas, juntamente com folhas tenras e sem pêlos, em saladas.  Pode ainda fritar as últimas depois de mergulhadas em polme de farinha, ovo e leite.

Atenção: Tomado em demasia prejudica o fígado

Frutos do workshop do sábado passado, o 1º é horta vertical, mas com a ventania que está é mais seguro estar no chão. Quando estiverem mais desenvolvidos e com as plantas semeadas já nascidas prometo que volto a mostrar fotos. Hortas feitas respeitando consociações

Cravo túnico+couve, espinafre Nova-Zelândia + manjericão roxo (semeado), alface+morango+cebola

Acelga, alface roxa, couve, morangueiro, feijão e camomila (semeada)

Bio Horta em Casa

Venha aprender a instalar, cultivar e manter a sua  horta em pequenos espaços de forma amiga do ambiente, sem utilização de químicos e em parceria com a natureza

Workshop com construção de um minhocario e elaboração de uma mini-horta

Salva (Salvia officinalis)

O seu nome “Salva” foi-lhe dado pelas suas imensas capacidades medicinais, tendo sido mesmo considerada sagrada durante a Idade Média.

Existem cerca de 500 variedades de salvas sendo todas elas extremamente aromáticas e medicinais.

Salva purpura

Habitat: A salva prefere solos bem drenados, secos e leves, não gosta de solos ácidos.

Propagação: Por estaca no final da Primavera, com intervalos de 30cm entre plantas. Plantas já estabelecidas e lenhosas podem ser transplantadas. (Também pode ser propagada por semente mas demora muito mais tempo)

Colheita/Manutenção: A época perfeita para a colheita das suas folhas é quando já tem flores mas estas ainda não abriram, devendo-se fazê-lo nos horários mais frescos do dia. Pode levemente na Primavera para encorajar o crescimento de folhas novas com gosto acentuado e novamente após a floração, no fim do Verão, de forma a remover todas as partes mortas da planta evitando doenças.

Maneira de Usar: 30g da planta para 1L de água, deixar levantar fervura, apagar e deixar 10 min a repousar. Tomar 3 a 4 copos por dia.

A variedade com maiores propriedades medicinais é a Salva purpura, de folha avermelhada.

Indicada para tratar infecções da garganta, boca e gengivas. Cura constipações e gripes, é anti-bacteriana, anti-microbiana e anti-inflamatória.

Ajuda a regular a menstruação combatendo as dores e os espasmos. É um tónico digestivo e alivia sintomas de diarreia.

Equilibra o sistema nervoso e é útil no tratamento de vários problemas da menopausa, reduzindo, por exemplo, a sudação e os afrontamentos, ajudando o organismo a adaptar-se às mudanças típicas desta fase.

Uma ou duas folhas mastigadas depois das refeições refrescam o hálito e estimulam a produção de sucos digestivos. É ainda útil para aliviar e desinflamar o efeito das picadas de insectos, cicatrizar feridas e úlceras cutâneas e herpes, em forma de compressas feitas com uma infusão ou as folhas aplicadas directamente.

Horta e Jardim: A salva é uma herbácea de fácil cultivo. É boa companheira das couves, protegendo-as da borboleta branca e tornando tanto as couves, como as outras hortícolas, mais suculentas e saborosas. Protege a cenoura contra a mosca e é benéfica para o alecrim e as favas. Porém, não deve cultivar-se junto ao pepino que não gosta da presença das aromáticas, especialmente da salva. As suas flores atraem vários insectos, especialmente abelhas e borboletas.

Culinária: Na Idade Média era muito utilizada, principalmente para conservar (devido às suas propriedades anti-bacteriana) e dar sabor aos pratos de porco e aves. Pode também fritar as folhas depois de mergulhadas num polme de farinha, ovo e leite. Antes de cozinhar as folhas mergulhe-as em água quente para que os óleos cheguem à superfície e acentuem o sabor.

Cosmética: É muito utilizada no fabrico de champôs, cremes de beleza e after-shave. Se deixar num frasco a macerar em vinagre várias folhas e flores frescas de salva durante duas ou três semanas, poderá depois utilizar esta loção para enxaguar o cabelo, tornando-o mais escuro, brilhante e forte e ajudando a combater a caspa.

Atenção: A salva não é aconselhada a mulheres grávidas nem a amamentar. Não se deve tomar mais de um mês seguido pois é ligeiramente tóxica

Workshop - Bio Horta em Casa

Oregãos

Utilizada desde o Antigo Egipto como desinfectante e conservante, tem propriedades anti-tússicas, anti-bacterianas, anti-fúngicas e anti-sépticas.

Tendo, assim, aplicação em infecções catarrais, debilidade do estômago, digestões difíceis, asma, falta de apetite e tosse.

Forma de Usar: 30g de sumidades floridas para 1L de água, deixar levantar fervura, apagar e deixar 10min a repousar. Tomar 2 a 3 chávenas por dia, fora das refeições.

É ainda utilizada para dores de dentes, pisando as flores e aplicando-as em massa sobre o dente doente, ou, ainda, fervidas em vinagre para bochechar a boca, varias vezes ao dia.

Para a queda do cabelo usa-se a água de ferver as flores, fricciona-se o couro cabeludo e abafa-se com um pano de lã forte.

Culinária: Muito utilizada para temperar de azeitonas, saladas de tomate e pepino e também caracóis.

Habitat: Gosta de solos secos, bem drenados e alcalinos, zonas bem expostas ao sol, podendo aparecer até em zonas rochosas. É resistente à geada.

Propagação: Por semente Janeiro e Fevereiro em viveiro, ou em local definitivo de Abril a Junho, misturando as pequenas sementes com areia ou farinha para ser mais fácil distribui-las. Pode ainda propagar-se por estaca no Verão ou por divisão de tufo na Primavera ou após a floração.

Colheita/Manutenção: Antes da floração colha folhas para usar verdes ou secas. Durante o Verão, colha folhas e flores. Após a floração desbaste para encorajar a emissão de novos lançamentos, os quais ajudarão a proteger a planta do Inverno.

Alimente-a uma vez na Primavera e outra após o desbaste, com um fertilizante líquido à base de consolda.

Horta/Jardim: Atraem abelhas e borboletas sendo assim uma planta óptima para consociar, aumentando a fertilidade da horta.

Atenção: Não use para efeitos medicinais durante a gravidez. 

2ª Edição - Bio Horta para Principiantes

Salsa e Coentros

A pedido de um amigo vou falar destas duas espécies que ele não consegue cultivar.

Diz a sabedoria popular que não gostam de estar lado a lado, mas a consociação (espécies plantadas em conjunto) da salsa com espargos, tomateiros, chalotas, alhos ou roseiras é favorável. Pelo contrário a salsa não deve ser plantada juntamente com alface, rúcula ou ervilhas.

Já os coentros embora não conheça consociações favoráveis, tem propriedades repelentes de ácaros e pulgões e as suas lindas flores atraem muitos insectos úteis.

Coentros em flor

 Quanto ao cultivo estas plantas são de fácil cultivo especialmente dentro de casa pois gostam de temperaturas amenas, assim espere pelo início da Primavera para as semear no exterior. As sementes da salsa são de lenta germinação, mas poderá ajudá-las deixando em água durante uma noite.

A salsa necessita de terra fértil e não deve ser exposta a sol forte e deve ser regada com regularidade; os coentros preferem um solo leve bem drenado, portanto pouca água e de muito sol.

Ambas crescem do centro para o exterior, por isso apanhe as folhas exteriores com uma tesoura e junto à base para que não fique o caule morto a apodrecer.

Para ter sempre salsa e coentros vá semeando tendo assim plantas em diversas fases de crescimento. Deixe algumas florirem e quando as sementes estiverem castanhas colha-as e arranque a planta. As sementes dos coentros também são utilizadas como especiaria, muitas vezes misturada com grãos de pimenta e utilizada em caril.

Estas plantas para além de condimentares também têm propriedades medicinais.

As sementes dos coentros estimulam o apetite, são úteis em situações de flatulência e espasmos intestinais e ainda nas infecções urinárias.

Coentros

A raiz da salsa tem propriedades diuréticas, sudoríferas e facilitam a circulação do sangue, a tisana deve ser feita com 40g da raiz para 1L de água, deixar ferver 3min e depois deixar mais 10min em infusão. Tomar 3 vezes ao dia fora das refeições. As suas folhas frescas são depurativas, ricas em vitamina C (muito mais que as laranjas) e contêm ainda vitaminas A, B1, B2, minerais ferro e cobre. Sendo indicadas na anemia, falta de apetite, impotência sexual, reumatismo e ureia em tisana de 30g de folhas para 1L de água, deixar levantar fervura, apagar e deixar repousar 10min, tomar 3 vezes ao dia fora das refeições. As sementes têm aplicações na expulsão de gases do tubo gastrointestinal: 8g para 1L de água e beber 3 vezes ao dia fora das refeições.

Salsa

 Contudo a salsa tem também propriedades abortivas pelo que é completamente desaconselhada durante a gravidez.

Hortas em Varandas, Terraços ou simplesmente Parapeitos

Para os mais céticos em relação às hortas em pequenos espaços ou para aqueles que procuram ideias para começar, aqui ficam algumas imagens inspiradoras, vale tudo e a reciclagem de materiais é mesmo uma tendência a aplicar.

Quando uso o termo horta é em sentido lato. Ou seja, desde sempre se fizeram  hortas não só com hortícolas mas com flores e aromáticas à mistura. Ou se achar mais fácil e cómodo apenas hortas de aromáticas.